มรพส.ส่งเสริมชาวบ้านแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นไข่เค็ม
หนึ่งตำบลหนึ่งมหาวิทยาลัย โดยมหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม จัดกิจกรรมการพัฒนาอาชีพและเพิ่มมูลค่าสินค้าชุมชน การส่งเสริมอาชีพจากไข่เป็ด แปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นไข่เค็มให้แก่ชาวบ้าน ต.ดอนทอง อ.เมือง จ.พิษณุโลก
เมื่อเวลา 12.15 น. วันที่ 7 มิ.ย. ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่ศาลาเอนกประสงค์ SML หมู่ที่12 บ้านไร่ ต.ดอนทอง อ.เมือง จ.พิษณุโลก มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม จัดกิจกรรม 1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัย (U2T) ส่งเสริม สนับสนุน พัฒนาอาชีพให้กับประชาชนผู้มีรายได้น้อย เพื่อแก้ไขปัญหาการว่างงาน และเพิ่มรายได้ให้กับชาวบ้านใน ต.ดอนทอง ขึ้น เพื่อให้ผู้ที่มีรายได้น้อยได้มีอาชีพเสริม และมีรายได้เพิ่มขึ้นในยามว่างจากการทำนา
รศ.บุษบา หินเธาว์ อาจารย์ประจำโครงการ U2T มหาวิทยาลัยราชภัฎพิบูลสงคราม เปิดเผยว่า ตามที่เกิดการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรน่า 2019 (COVID-19) ทำให้เกิดปัญหาทางเศรษฐกิจของประเทศ ประชาชนว่างงานและบัณฑิตจบใหม่ไม่สามารถหางานทำได้ รวมถึงนักศึกษาที่ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง ประชาชนที่ว่างงานย้ายกลับถิ่นฐานจำนวนมาก ส่งผลให้เกิดปัญหาทางสังคมตามมา นโยบายการฟื้นฟูเศรษฐกิจและสังคมของประเทศ จึงมุ่งเน้นที่การฟื้นฟูเศรษฐกิจในระดับชุมชน ทั้งการสร้างงาน การพัฒนาอาชีพในชุมชน เพื่อให้ชุมชนสามารถพึ่งพาตนเองได้ตามปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง จึงเกิดเป็น “โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ”
โดยโครงการ U2T มหาวิทยาลัยราชภัฎพิบูลสงคราม ได้ลงพื้นที่ช่วยเหลือและส่งเสริมรายได้ให้กับชาวบ้านใน ต.ดอนทอง เพื่อส่งเสริมวิธีการทำไข่เค็มสูตรต่าง ๆ ได้แก่ ไข่เค็มดองเกลือ ไข่เค็มพอกใบเตย ขมิ้น และอัญชัน ซึ่งเป็นอาหารที่ชาวบ้านในพื้นที่สามารถใช้เวลาว่างทำได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะไข่เค็ม เป็นอาหารที่เกิดขึ้นมาจากภูมิปัญญาชาวบ้านในการถนอมอาหารของคนไทย เพื่อที่จะเก็บไข่เป็ดไว้กินได้นาน ๆ จึงนำไปดองกับน้ำเกลือหรือสูตรอื่น ๆ ตามแต่ละพื้นที่ จนกลายมาเป็นไข่เค็มสุดอร่อย และถือเป็นอาหารที่หลายบ้านมักจะมีติดเอาไว้ จะทำไข่เค็มต้ม ไข่เค็มดาว หรือจะยำแซบ ๆ กินกับข้าวต้มก็อร่อย
สำหรับวิธีทำไข่เค็ม เริ่มจากล้างไข่เป็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท ใส่ลงในโหลแก้วที่เตรียมไว้ จากนั้นทำน้ำเกลือสำหรับดองไข่ โดยใส่เกลือกับน้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด และคนให้เกลือละลายจนหมด ยกลงจากเตาพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโหลไข่จนท่วมไข่ จากนั้นใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำวางทับลงไปให้ไข่เป็ดจมอยู่ใต้น้ำตลอดเวลา ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่ร่ม นานประมาณ 2 – 3 อาทิตย์ สำหรับไข่เค็มเพื่อนำไปทำไข่ดาว เก็บไว้นานประมาณ 2 อาทิตย์ สำหรับไข่เค็มที่จะนำไปทำไข่ต้ม เก็บไว้นานประมาณ 3 อาทิตย์ ส่วนการที่จะต่อยอดด้วยการพอกสมุนไพรต่าง ๆ ทั้งขมิ้น ใบเตย หรือ อัญชัน ก็สามารถทำได้เช่นกัน โดยไข่เค็มก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่ที่ว่าเราจะพอกด้วยอะไร
โครงการ U2T ถือว่าเป็นอีกหนึ่งโครงการที่ภาครัฐบาลเข้ามาส่งเสริมในภาวะเศรษฐกิจของช่วงโควิด – 19 เนื่องจากมีประชาชนจำนวนไม่น้อยที่ขาดรายได้ หรือรายได้ลดลง จนได้รับผลกระทบกันเป็นวงกว้างในทุกวิชาชีพ การมีอาชีพเสริมสร้างรายได้ก็จะเป็นการแบ่งเบาภาระต้นทุนการดำรงชีพได้เป็นอย่างดี
