ชวนชิมกาแฟยามเช้าอาหารจีนโบราณที่ “ซุ่นฮะฮวด ติ่มซำ น้ำชา” ตลาดใต้
หากได้แวะเข้าไปที่ร้านแห่งนี้ ห้ามพลาดเมนูซิกเนเจอร์ “กวงเจียง” อาหารโบราณชาวจีนแต้จิ๋วสืบทอดมานานกว่า 100 ปี รวมทั้งอาหารจีนอีกหลายหลายเมนู นั่งทานกันชิว ๆ ท่ามกลางบรรยากาศของร้านสไตล์จีนแบบครอบครัว ต้นตำรับอาหารสืบทอดมาจากเหล่าก๋ง-เหล่าม่า โดยปรับร้านมาจากร้านโชห่วยสู่ร้านกาแฟและอาหารจีน เป็นที่รู้จักกันอย่างดีย่านตลาดใต้หรือตลาดเทศบาล 1
วันที่ 2 ธันวาคม 2564 ผู้สื่อข่าวพาไปชิมเมนูอาหารจีนโบราณ ที่ร้านซุ่นฮะฮวด ติ่มซำ น้ำชา เลขที่ 49-50 ถนนเจ้าพระยาจักรี ต.ในเมือง อ.เมือง จ.พิษณุโลก ที่ตั้งอยู่ย่านตลาดใต้หรือตลาดเทศบาล 1 ซึ่งเจ้าของร้านสืบทอดสูตรเด็ดเคล็ดลับจากเหล่าก๋ง-เหล่าม่า ชาวจีนแต้จิ๋วที่ย้ายถิ่นฐานมาตั้งรกรากมาอยู่ที่ จ.พิษณุโลก ยาวนาน จากรุ่นสู่รุ่นเกือบ 100 ปี เริ่มต้นทำธุรกิจร้านโช่ห่วยกระทั่งถึงจุดเปลี่ยนปรับเป็นร้านติ่มซำ น้ำชา นายจิรันธนิน พุทธิธนาเศรษฐ์ อายุ 51 ปี เจ้าของร้านเปิดเผยว่า สมัยรุ่นเหล่าก๋ง เหล่าม่า ซึ่งเป็นชาวจีนแต้จิ๋ว ย้ายถิ่นฐานจากเมืองจีนมาตั้งรกรากอยู่ที่ จ.พิษณุโลก ก่อร่างสร้างตัวจนเปิดเป็นร้านขายของโชห่วย ขายทุกอย่างที่ขายได้ ทั้งเครื่องอุปโภคและบริโภค แล้วสืบทอดต่อกันเรื่อยมาจนมาถึงรุ่นพ่อรุ่นแม่ และรุ่นของตนที่เป็นรุ่นที่ 3
ชื่อร้านซุ่นฮะฮวด มีมาตั้งแต่เปิดเป็นร้านโชห่วย ซุ่น หมายถึง ราบรื่น ฮะ หมายถึง สัมพันธ์กัน ฮวด ก็คือ ฮวดใช้ หมายถึงมั่งคั่งร่ำรวย เหล่าก๋งเป็นคนตั้งชื่อนี้ขึ้นมา จุดเปลี่ยนของร้านคือรุ่นของตน ทายาทรุ่นที่ 3 เป็นช่วงโลกเปลี่ยนจากยุคโลกาภิวัฒน์มาสู่ยุคดิจิตอล การปรับตัวค่อนข้างเร็วและยากขึ้น ตนเลยเริ่มศึกษาว่าธุรกิจไหนจะอยู่รอดในอนาคต นั่นก็คือธุรกิจเกี่ยวกับบริการ-อาหาร เลยปรึกษากันในครอบครัวและพ่อกับแม่ ก็เลยเลือกธุรกิจเกี่ยวกับอาหาร เพราะว่าเรามีจุดแข็งคือ เราเคยขายอาหารเจ ช่วงเทศกาลเจอยู่แล้ว ตัวของคุณแม่เองก็มีความรู้ มีฝีมือเกี่ยวกับเมนูอาหารจีนที่สืบทอดมาจากรุ่นเหล่าก๋ง-เหล่าม่า อยู่แล้ว เลยตั้งโจทย์ว่าถ้าเลือกทำอาหารจะเป็นอาหารอะไรดี ตอนนั้นตัวคุณแม่เองก็จำสูตรเมนูติ่มซำของเหล่าม่าได้ ก็เลยลงตัวกันที่ร้านติ่มซำ
เพราะติ๋มซำเป็นเมนูที่เราสามารถแมทเข้ากับสิ่งที่เรามีเพราะเราขายของไหว้จีนอยู่แล้วเราสามารถอแดปร้านให้เข้าติ่มซำได้ค่อนข้างดีกว่า ก็เลยเริ่มทำติ่มซำตามสูตรของเหล่าม่าให้คนในครอบครัวได้ชิมก่อน แล้วก็เริ่มนำออกให้เพื่อนบ้านและคนภายนอกได้ชิม ทุกคนก็บอกว่าผ่าน ก็เลยเริ่มเปิดต้นเป็นร้านติ่มซำ น้ำชา จนเข้าสู่ปีที่ 3 แล้วได้ผลตอบรับที่ดีมาก เพราะเรามีจุดแข็งคืนร้านของเราตั้งอยู่ในถิ่นที่เรียกว่าย่านตลาดใต้ ที่ตรงนี้จะมีตลาดเช้าทุกวัน ร้านเราก็เปิดแต่เช้ารองรับลูกค้าที่มาทานเมนูอาหารเช้าอย่างข้าวต้ม โจ้ก กาแฟ หรือเมนูอาหารจีนต่างๆ และเราก็มีบริการเดลิเวอรี่ด้วยสามารถสั่งได้ในแอพพิเคชั่นเดลิเวอรี่ต่างๆ เข้าร่วมกับโครงการของรัฐบาลทุกโครงการ ตั้งแต่เราเที่ยวด้วยกัน เราชนะ หรือคนละครึ่ง
นายจิรันธนิน กล่าวต่อว่า เมนูขึ้นชื่อของทางร้านจะเป็นเมนูเกี่ยวกับอาหารจีนโบราณที่หาทานได้ยาก อย่างเช่นเมนู กวงเจียง เป็นเมนูประเภทอาหารว่างในกลุ่มคนจีนแต้จิ๋ว และจะค่อนข้างนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในช่วงเทศกาลกินเจ หรือคนไทยจะเรียกกันคือขนมหัวผักกาด-เผือก เป็นแบบต้นตำรับของชาวจีนจริง นอกจากนี้ยังมีเมนู ก๋วยเตี๋ยวเข่ง เรียกได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของก๋วยเตี๋ยวหลอดเลยก็ว่าได้ เมนูติ่มซำต่าง ๆ ที่ทำด้วยมือไม่มีเครื่องจักร วัตถุดิบสดใหม่ ติ่มซำปั้นสดวันต่อวัน นึ่งใหม่ร้อน ๆ ก่อนเสิร์ฟ และเมนูที่นิยมไม่แพ้เมนูจีน คือ คอมโบเซ็ตจักรพรรดิ เป็นเมนูเหมือนข้าวต้มกุ๊ย เสิร์ฟพร้อมกุนเชียง หมูน้ำแดง รากบัวตุ๋น กานาฉ่าย หนำเลี๋ยบ เห็ดหอม ถั่ว ยำเกี่ยมฉ่าย เป็นเมนูเซ็ทสุดคุ้ม ขายดีช่วงเช้า และมีเมนูอื่น ๆ อีกมากมายราคาเริ่มต้นหลักสิบไปถึงหลักร้อย ส่วนเมนูเครื่องดื่มก็มีให้เลือกมากมายทั้งชา กาแฟ เมนูอิตาเลี่ยนโซดา ที่เป็นสูตรเฉพาะครอบครัวไม่เหมือนใครแน่นอน ราคาเริ่มต้นที่แก้วละ 38 บาทเป็นต้นไป
สำหรับใครที่สนใจมาชิมเมนูอาหารจีนแต้จิ๋ว เครื่องดื่มต่าง ๆ ที่ร้านซุ่นฮะฮวด สามารถสอบถามเส้นทางได้ทางโทรศัพท์หมายเลข 098-2719529/055-258195 หรือติดต่อทางเพจ facebook : ซุ่นฮะฮวด ติ่มซำ น้ำชา ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 06.30 – 17.30 น. (ปิดทุกวันพุธสุดท้ายของเดือน)
